Παρφέ γιαουρτιού με βερίκοκα

25 Λεπτά, Εύκολο, 4 Άτομα

Για την κρέμα γιαουρτιού:
200 γρ. τυρί κρέμα ή ανθότυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
4-5 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
½ κ.γ. κανέλα, σκόνη
1 λάιμ, το ξύσμα
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Για τα υπόλοιπα:
1½ φλιτζ. βερίκοκα, κομμένα σε φέτες πάχους 3 χιλ.
1-2 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
1 φλιτζ. γκρανόλα χωρίς ζάχαρη
20 γρ. φλοίδες αποξηραμένης καρύδας

Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε την κρέμα γιαουρτιού: Με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη ανακατεύουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, το μέλι, την κανέλα και το ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Συναρμολογούμε το παρφέ: Βάζουμε από 2 κουτ. σούπας βερίκοκα σε 4 ποτήρια. Προσθέτουμε λίγη κρέμα γιαουρτιού και ελάχιστο μέλι.

Ρίχνουμε από πάνω άλλες 2 κουτ. σούπας βερίκοκα και 3 κουτ. σούπας γκρανόλα. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γιαούρτι και βάζουμε από πάνω την υπόλοιπη γκρανόλα και τα υπόλοιπα βερίκοκα και πασπαλίζουμε με φλοίδες καρύδας. Σερβίρουμε αμέσως.

olivemagazine.gr